Macinacaffè per moka: quale scegliere e come regolarlo

Guida all’acquisto · Macinatura e Caffè · Tempo di lettura: 9 minuti

Nel reparto caffè di qualsiasi supermercato italiano trovi venti marche di macinato per moka e due scaffali di chicchi. La maggior parte delle persone prende il macinato, e funziona.

Poi però arriva il momento in cui il caffè a casa non sa come quello del bar, e la domanda diventa: è colpa della macinatura?

Spesso sì. Ma non sempre serve comprare un macinacaffè per risolverla. In questa guida ti diciamo quando conviene davvero, cosa cambia tra i vari tipi e, soprattutto, su che impostazione regolarlo per la moka. Quest’ultima parte è quella che manca in quasi tutte le guide italiane.

Serve davvero un macinacaffè per la moka?

Dipende da una cosa sola: quanto tempo passa tra la macinatura e la tazza.

Il caffè macinato perde aromi in fretta. Una volta aperta la confezione, le sostanze volatili che danno profumo iniziano a disperdersi nel giro di pochi giorni. Il caffè in chicchi, invece, li conserva per settimane perché la superficie esposta all’aria è molto minore.

Quando conviene comprarlo

Ha senso investire in un macinacaffè se ti riconosci in almeno due di queste situazioni:

• Compri caffè in chicchi, o vorresti iniziare
• Bevi 2 o più moka al giorno, quindi apri una confezione ogni settimana
• Hai già provato a cambiare miscela e il risultato non è migliorato
• Ti interessa capire perché una tazza viene meglio di un’altra

Quando non ne vale la pena

Diciamolo chiaramente, anche se è un articolo in cui ti consigliamo dei prodotti.

Se compri il macinato per moka al supermercato e finisci il pacchetto in 10 giorni, il macinacaffè ti darà un miglioramento che probabilmente non noterai. In quel caso i tuoi soldi rendono molto di più spesi in una bilancia da cucina o in una miscela migliore.

La differenza tra dose sbagliata e dose giusta si sente molto più della differenza tra macinato fresco e macinato di 5 giorni.

Lame o macine: cosa cambia per la moka

È la prima scelta da fare, e per la moka la risposta è meno drastica di quanto leggi in giro.

Macinacaffè a lame

Funziona come un frullatore: una lama gira ad alta velocità e spezza i chicchi. Il risultato è irregolare, con pezzi grossi e polvere fine nella stessa macinata.

Per l’espresso è un problema serio. Per la moka lo è molto meno, perché la moka estrae a bassa pressione ed è più tollerante. Un macinacaffè a lame da 25 € ti dà un caffè accettabile, soprattutto se macini a impulsi brevi invece che tenere premuto.

Il limite vero è che non puoi regolare nulla: controlli la macinatura solo con il tempo, e due macinate non sono mai identiche.

Macinacaffè a macine

Due superfici, coniche o piane, schiacciano il chicco a una distanza fissa. Tutti i granelli escono della stessa dimensione, e quella dimensione la scegli tu.

Questo è il punto: con le macine puoi ripetere lo stesso risultato ogni mattina. Con le lame no.

Per la moka la differenza si sente soprattutto nella pulizia del gusto. Meno polvere fine significa meno amaro e meno sensazione di bruciato in fondo alla tazza.

Il verdetto per la moka

Se stai comprando adesso, prendi un macinacaffè a macine. Costa di più ma è l’unico che ti permette di regolare e ripetere.

Se hai già un macinacaffè a lame in casa, non buttarlo: per la moka te la cavi, basta macinare a impulsi da 2 secondi e fermarti quando la consistenza assomiglia al sale fino.

	A lame	A macine
Uniformità	Bassa	Alta
Regolazione	Solo a tempo	A click o tacche
Ripetibilità	Scarsa	Ottima
Adatto alla moka	Sì, con riserva	Sì, scelta migliore
Fascia di prezzo	Economica	Media e alta

Manuale o elettrico?

Seconda scelta, e qui conta solo quanto caffè fai.

Manuale

Un macinacaffè manuale a macine costa meno di un elettrico equivalente, non fa rumore e sta in un cassetto.

Per una moka da 3 tazze servono circa 15 grammi di caffè, che si macinano in 40 o 50 secondi di manovella. Se fai una moka al mattino è un gesto che si inserisce nella routine senza pesare.

Se invece ne fai 3 al giorno, o riempi una moka da 6 tazze, dopo una settimana inizi a odiarlo.

Elettrico

Premi un pulsante e in 15 secondi hai finito. È la scelta giusta se macini più volte al giorno, se hai una moka grande o se in casa siete in più persone.

Lo svantaggio è il rumore e il fatto che, a parità di prezzo, un elettrico economico ha macine di qualità inferiore rispetto a un manuale della stessa fascia.

Regola pratica

Fino a 2 moka piccole al giorno: manuale.
Da 3 in su, o moka da 6 tazze e oltre: elettrico.

I 3 macinacaffè che consigliamo per la moka

Non troverai qui una lista di 12 modelli. Ne bastano 3, uno per ogni situazione reale.

Prima di leggere: non abbiamo ancora testato questi macinacaffè nella nostra cucina. Le indicazioni che seguono si basano sulle caratteristiche tecniche dichiarate dai produttori e su cosa serve davvero a una moka. Quando li avremo provati aggiorneremo questa sezione e lo scriveremo qui.

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Su che impostazione regolare il macinacaffè per la moka

Questa è la parte che nessuna guida italiana ti dà, e paradossalmente è l’unica che ti serve davvero dopo l’acquisto.

Il problema è che ogni macinino ha una scala diversa. Un numero 12 su un modello non corrisponde al 12 di un altro. Per questo la regola migliore non è un numero assoluto, ma una percentuale della corsa totale.

La regola del 50 per cento

Per la moka serve una macinatura media, più grossa di quella dell’espresso e più fine di quella della French press. Al tatto deve ricordare il sale fino.

Qualunque sia il tuo macinino, parti da circa metà della sua scala di regolazione e correggi da lì.

Tipo di macinacaffè	Punto di partenza per la moka
Manuale a click (scala 0-40 circa)	18-22 click dalla chiusura totale
Manuale a click (scala 0-90 circa)	40-50 click dalla chiusura totale
Elettrico a macine con tacche numerate	Tacca centrale, o una appena più fine
Elettrico a lame	4 o 5 impulsi da 2 secondi

Indicazioni basate sulle scale dichiarate dai produttori. Sono punti di partenza, non valori definitivi: ogni miscela richiede una piccola correzione.

Come correggere dopo la prima prova

Fai il caffè, assaggia e muoviti di 2 click alla volta. Mai di più, altrimenti non capisci cosa è cambiato.

• Caffè amaro, che sa di bruciato o che esce molto lentamente: macinatura troppo fine, vai più grosso
• Caffè acquoso, chiaro, che esce subito e di getto: macinatura troppo grossa, vai più fine
• Caffè equilibrato ma che gorgoglia rumorosamente alla fine: toglila dal fuoco prima, non è la macinatura

Due o tre mattine e trovi il tuo numero. Da quel momento è sempre quello, finché non cambi miscela.

Se il caffè continua a non venire bene

Prima di dare la colpa al macinino, controlla le altre due variabili.

La dose conta quanto la macinatura: il rapporto di riferimento per la moka è 1:10, cioè 1 grammo di caffè ogni 10 ml d’acqua. Se non lo stai rispettando, nessuna regolazione del macinino ti salverà.

Se invece dose e macinatura sono a posto e il problema resta, la causa è quasi sempre il fuoco troppo alto o la moka sporca.

Domande frequenti sul macinacaffè per moka

Posso usare lo stesso macinacaffè per moka ed espresso?

Sì, se è a macine e regolabile. Basta cambiare impostazione: l’espresso vuole una macinatura molto più fine.

Il macinacaffè a lame rovina il caffè?

No, ma lo rende irregolare. Per la moka il risultato resta bevibile, per l’espresso diventa un problema.

Quanto caffè devo macinare per una moka da 3 tazze?

Circa 15 grammi, pari a 150 ml d’acqua con rapporto 1:10. Macina solo la dose che usi subito.

Meglio macinare la sera prima per fare prima al mattino?

No. Il caffè macinato perde aroma in poche ore. Macinare al momento è tutto il senso dell’acquisto.

Ogni quanto si puliscono le macine?

Una spazzolata a secco ogni settimana e una pulizia più accurata ogni 2 o 3 mesi, senza mai usare acqua.

Un macinacaffè manuale è faticoso?

Per 15 grammi servono 40-50 secondi di manovella. Diventa pesante solo se macini per moka grandi o più volte al giorno.

Macine coniche o piane per la moka?

Per la moka la differenza è minima. Le coniche sono più comuni nei modelli domestici e vanno benissimo.