CHI SIAMO
Il caffè fatto bene, spiegato bene
Caffoni nasce da una convinzione semplice: un buon caffè non è questione di fortuna, ma di gesti giusti. Misuriamo, cronometriamo, assaggiamo. Poi scriviamo quello che funziona davvero.
Perché abbiamo aperto Caffoni
In Italia la moka sta in quasi tutte le cucine. Eppure quando cerchi online una risposta precisa trovi sempre le stesse pagine: contenuti copiati l’uno dall’altro, dosi approssimative, consigli che nessuno ha mai verificato davvero.
Noi volevamo numeri. Quanti grammi servono esattamente per una moka da 3 tazze? L’acqua va messa calda o fredda? Perché certe mattine il caffè sa di bruciato anche se il metodo sembra identico a ieri?
Per rispondere abbiamo comprato una bilancia di precisione, un cronometro e qualche chilo di caffè. Poi abbiamo iniziato a provare, sbagliare e rifare.
Come testiamo
Nessuna guida esce senza essere passata da questi 4 passaggi.
Bilancia da 0,1 g
Ogni dose è pesata, mai stimata. In una moka da 3 tazze la differenza tra 14 e 16 grammi si sente in tazza.
Assaggio alla cieca
Le tazze si assaggiano senza sapere quale rapporto è stato usato. Così il risultato non lo decide l’aspettativa.
Cronometro alla mano
Misuriamo i tempi dall’accensione del fornello all’ultimo gorgoglio. I tempi contano quanto le dosi.
Miscele vere, non teoria
Lavazza, Illy, Kimbo e caffè specialty di torrefazione. Quello che trovi davvero al supermercato.
200+
test alla cieca
0,1 g
precisione della bilancia
4
miscele diverse provate
0 €
tutti gli strumenti, sempre gratis
Chi c’è dietro Caffoni
Eisha Hijab
FONDATRICE E CURATRICE DEI TEST
Sono una scrittrice e una che il caffè lo vive, non solo lo beve. Ogni volta che viaggio entro in un bar nuovo, ordino, osservo e prendo appunti: in Italia come altrove, il caffè racconta sempre qualcosa del posto in cui ti trovi.
Negli anni ho imparato più dai baristi che dai manuali. Ho chiesto che macchine usano, come regolano la macinatura, cosa chiedono davvero i clienti. È lì che ho capito una cosa: il caffè giusto in assoluto non esiste, esiste quello giusto per il momento.
Perché una tazza non è solo chimica. Chi arriva stanco, chi ha avuto una giornata storta e chi vuole solo dieci minuti di pausa non cercano la stessa cosa. Su Caffoni peso, cronometro e assaggio ogni variante prima di scrivere, perché la dose giusta è quella che ti dà la tazza che stavi cercando.
Come ci manteniamo
Caffoni è gratuito e non ha pubblicità invasiva. Si mantiene con i link di affiliazione: se compri un prodotto che consigliamo, riceviamo una piccola commissione. Tu paghi esattamente lo stesso prezzo.
Questo non cambia cosa consigliamo. Suggeriamo quello che useremmo nella nostra cucina, e quando un prodotto non vale il suo prezzo lo scriviamo.
Quello che non facciamo
- Non accettiamo pagamenti in cambio di recensioni positive.
- Non consigliamo prodotti che non abbiamo provato o studiato a fondo.
- Non nascondiamo i link affiliati: sono sempre dichiarati, sempre.
- Non pubblichiamo dosi o tempi che non abbiamo verificato in cucina.
Hai una domanda o hai trovato un errore?
Se una guida non ti torna, scrivici. Correggiamo volentieri: una pagina sbagliata fa più danni di una pagina mancante.